Portal CARM

El alicantino Joaquín Baeza Rufete gana la tercera semifinal de la V edición de Concurso Cocinero del Año celebrada en el Centro de Cualifiación Turística. Por otro lado, el cartagenero Raúl Sáez García, del CIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena, vence en la tercera semifinal de la I edición de Concurso Camarero del Año,

Joaquín Baeza, cursó sus estudios de Técnico superior en restauración en el CDT de Alicante. Ha trabajado dos años con Martín Berasategui y ha realizado cursos con Carles Gaig, Jean Luc Figueras, Andrés Madrigal, Paco Torreblanca, Quique Dacosta, Miquel Ruíz y Paco Morales, todos en el CDT Alicante.

El menú con el que ha ganado estaba compuesto de entrante biscuit helado de foie con manzana ácida, brotes de mostaza y ahumados; lechazo de cordero cítrico a baja temperatura con vainilla y queso de cabra de plato principal y como postre, cuajo de crema catalana con tierra de cacao y helado de cerveza negra con hojas de miel.

El jurado ha estado compuesto por los cocineros Jordi Cruz, Susi Díaz, Rafa Morales, Kiko Moya y Pablo González que han sido los encargados de juzgar los platos de los semifinalistas a partir de la metodología, ingredientes y costes de cada menú presentado, así como por el sabor y la presentación de los mismos. La gran final se celebrará en marzo en el pabellón Restaurama dentro de la Feria Alimentaria 2014 en Barcelona.

Por otro lado, el ganador de la tercera semifinal del concurso ‘Camarero de Año’ fue Raúl Sáez García (CIFP Escuela de Hostelería y Turismo, Cartagena) . El ganador ha sido seleccionado por el jurado de entre los seis camareros murcianos y dos alicantinos que han participado. El jurado está compuesto por Xoan Cannas, César Canovas y Ferrán Centelles. El segundo fue para otro murciano Juan Antonio López del restaurante Max Music, de Puente Tocinos. El tercer premio del Concurso Camarero del Año ha sido para el murciano Juan José Martínez del restaurante Peyma, (Molina de Segura).